TALK
Craft Beer: Butik Bira Yapımı ve Tadımı
Bu eğitimle butik bira tarihini ve farklı aromalardaki türlerini keşfedecek, bira fabrikasında üretim süreçlerini adım adım takip edeceğiniz bir yolculuğa çıkacaksınız!
EĞİTMENLE CANLI SORU - CEVAP
EĞİTMEN İMZALI SERTİFİKA
EKSTRA İÇERİKLER
Craft biracılar aslında tarihte yok olmuş reçeteleri bulmaları ile meşhurdur.
BU EĞİTİM KİMLER İÇİN?
Bira üreticileri, craft bira kültürünü keşfetmek isteyenler, bira çeşitlerini ve tatlarını anlamak isteyenler
EĞİTİM KAZANIMLARI
Craft bira tarihi, üretim süreçleri, biranın temel maddeleri, bira fabrikalarındaki üretim aşamaları, farklı craft bira türlerinin tadım teknikleri
EĞİTİM ÖZETİ
“Craft Beer” Nedir?
Craft Bira Üretimi
Biranın Temel Maddeleri
Craft Bira Çeşitleri ve Tadımı
Bira Fabrikasında Üretim Süreçleri
Ev Biracılığı
Craft Bira Tadımı
IPA, Irish Red Ale, Grape Ale
Yeni Zelanda Pilsner, Porter ve Stout
Amerikan Pale Ale, Rye IPA
Bira Puanlama
DERSLER VE BÖLÜMLER
Craft Bira ile Tanışma
Bölüm 1 - Craft Biranın Tarihi
5:35
Ücretsiz İzle
Craft biranın tarihi, antik Mezopotamya'dan günümüz Amerika'sına uzanan bir yolculuğa sahiptir. Mezopotamya'da başlayan ev yapımı bira zamanla Mısır ve Avrupa'ya yayılmış, Sanayi Devrimiyle mega üretim süreçlerine evrilmiştir.
Bölüm 2 - Dünya Pazarı ve Türkiye’de Craft Bira
2:1
Craft bira kültürü günümüzde özellikle gençler arasında oldukça popüler. Peki insanlık ne zamandır craft bira yapıyor? Önemi neden günden güne artıyor? Craft biranın çevreye faydasını ve Türkiye'deki craft bira üreticilerini keşfedin.
Bölüm 3 - Bir Craft Bira Markası Olmak
3:5
Craft bira markası olmanın yolu nedir? Üretim kapasitesi, bağımsız bir finansal yapı, yasal izinler, uzman kadro ve pazarlama stratejileri... Bir marka olmak için aranan gereklilikler bu bölümde.
Ara Test (1)
Craft Bira Üretimi
Bölüm 4 - Craft Bira Tesisleri
6:22
Craft bira tesislerini tanımlarken, yıllık üretim kapasitesi ve tüketim yöntemleri dikkate alınır. Microbrewery, brewpub, taproom ve gypsy brewery gibi yapılarla farklı iç tüketim ve satış stratejileri izlenir. Oğul Türkkan anlatıyor.
Bölüm 5 - Ev Biracılığı
4:24
Ev biracılığı, birçok ticari markanın çıkış noktası olan ve farklı stilleriyle zenginleşen bir hobidir. Kitler, ekstraktçılar ve all grainciler ev biracılığı çeşitleri arasındadır.
Ara Test (2)
Biranın Dört Temel Maddesi
Bölüm 6 - Malt
7:18
Malt, bira üretiminde önemli bir bileşendir. Maltlanmış hububat çeşitliliği, biranın tadını ve rengini etkiler. Hangi maltın nasıl özelliklere sahip olduğunu ve birayı nasıl etkilediğini keşfedin!
Bölüm 7 - Su
3:50
Su, biranın dört temel hammaddesinden biri olarak büyük önem taşır. Biranın tadını ve kalitesini etkiler. Örneğin Pilsner biralar yumuşak suyla, İngiltere'deki IPA'ler ise sert suyla yapılır.
Bölüm 8 - Şerbetçi Otu
7:48
Şerbetçi otu, tatlılığın zıttı bir role sahip olup biranın bitterliğini dengeler ve aroma katar. 14. yüzyıldan beri bira yapımında kullanılır ve çeşitleri hem bira tasarımını etkiler hem de farklı tat ve aromalar sunar. Eski ve yeni dünya şerbetçi otları arasında belirgin farklar bulunur.
Bölüm 9 - Maya
6:55
Biranın temel içeriklerinden maya, dinamik ve canlı bir varlık olarak önem taşır. Lager ve ale mayalarının farklı özellikleri, biranın tadına ve aromasına etkileri, craft bira yapımında kullanılan özgün eklemeler ve geleneksel ile modern yaklaşımlar bu bölümde.
Ara Test (3)
Mikro Bira Fabrikası ve Üretim Aşamaları
Bölüm 10 - Bir Mikro Bira Fabrikasında Neler Oluyor?
8:14
Bir mikro bira fabrikasında neler olur? 1000 litre kapasiteli bu tesiste Cem Sürer ile üretim sürecini keşfedin. Biracılığın sanatı, maltın öğütülmesinden tatlı şıranın mayalanmasına kadar adım adım inceleniyor.
Bölüm 11 - Malt Öğütme
1:46
Bu bölümde bira yapımının kritik adımlarından biri olan maltın öğütülmesi üzerinde duruluyor. Maltın nişastalarının daha erişilebilir olmasını sağlamak için yapılması gerekenleri ve uygun öğütme oranlarını keşfedin!
Bölüm 12 - Mayşeleme
3:28
Öğütme tamamlandıktan sonra malt sıcak suyla buluşuyor ve mayşeleme başlıyor. Mayşeleme ne işe yarar? Süreçte nelere dikkat edilir? Nasıl bir sıcaklık aralığında yapılmalıdır? Kullanılan malt türü, süreçte neleri değiştirir? Oğul Türkkan anlatıyor.
Bölüm 13 - Süzme ve Kaynatma
4:12
Oğul Türkkan, süzmenin detaylarını ve hangi maltların kullanımında dikkat edilmesi gerektiğini anlatıyor. Kaynatmanın hijyenik etkileri ve şerbetçi otu eklenmesi konularına değiniyor.
Bölüm 14 - Whirlpool ve Maya Tankı
3:7
Whirlpool işlemi, tortuları çöktürerek doğal filtreleme sağlar ve sıcaklığı düşürür. Bu işlem aynı zamanda soğutmanın başlangıcıdır. Kuru ve sıvı maya kullanımı, işlem sırasında bazı değişiklikler sunabilir.
Bölüm 15 - Fermantasyon
2:39
Oğul Türkkan, fermantasyonun bira yapımındaki rolünü açıklıyor. Şıranın sıcaklığının, pH ve oksijen seviyelerinin mayanın en iyi şekilde çalışabilmesi için nasıl ayarlandığını anlatıyor.
Bölüm 16 - Dinlendirme
1:19
Bira üretiminde en sabır gerektiren süreç, dinlendirmedir. Dinlendirme süresi ne kadar olmalıdır? Fermantasyon sürecinde nasıl tatlar ortaya çıkar? Dinlendirme sürecinde biraya ne olur? Oğul Türkkan anlatıyor.
Bölüm 17 - Kontrol ve Analiz
4:18
Kontrol ve analiz, biracılıkta tekrarlanabilir kaliteyi sağlamak için önemlidir. Oğul Türkkan, birada istenmeyen tatların ve kontaminasyonun nasıl önleneceğini anlatıyor.
Bölüm 18 - Bira Puanlama
4:32
Oğul Türkkan ile bira puanlaması üzerine dopdolu bir bölüm: Uluslararası bir hakem olan Cem Sürer ile biranın tadımı, değerlendirmesi ve puanlanmasını konuşuyoruz! Biranın rengi, köpüğü, aroması, tadı ve damak hissi nasıl değerlendirilir?
Bölüm 19 - Dolum
2:44
Oğul Türkkan bu bölümde dolum süreci ve ambalaj tercihini anlatıyor. Craft biranın fıçıdaki ömrünü etkileyen faktörleri, dolum tiplerini ve craft biracılarla büyük üreticilerin farklı yürüttüğü süreçleri keşfedin!
Ara Test (4)
Craft Bira Tadımı
Bölüm 20 - Yeni Zelanda Pilsner
6:17
Yeni Zelanda Pilsner'i, Alman ve Çek pilsenlerinden farklı olarak daha aromatik ve meyvemsi karaktere sahiptir. Biraya aromasını veren etkenler ve biranın bitişi hakkında detaylar bu bölümde!
Bölüm 21 - Alman Tarzı Buğday Birası
5:19
Alman tarzı buğday biralarının en az %50 buğday maltı içermesi gerekiyor. Fermantasyon sürecinde nasıl tatlar ortaya çıkıyor? Damakta nasıl bir his bırakıyor? Oğul Türkkan anlatıyor.
Bölüm 22 - İrlanda Tipi Red Ale
5:9
İrlanda Red Ale, geleneksellik ile özgünlüğün bir harmanı. İçindeki beş farklı malt türü ve hafif gazlı yapısıyla kolay içimi keşfedin. Geleneksel reçeteye yapılan ince dokunuşlar, özgün ve keyifli yapısıyla İrlanda'nın kırmızı lezzetini keşfetmek için güzel bir fırsat sunuyor.
Bölüm 23 - Amerikan Pale Ale
6:41
American Pale Ale, Amerikan Craft Bira Devrimi'nin mihenk taşıdır. İngiliz Pale Ale'den farklı olarak daha zengin bir aromatik profile sahiptir. ABD'nin tercih ettiği bu bira, dengeli tatlılık ve hafif acılığıyla öne çıkar.
Bölüm 24 - IPA: India Pale Ale
8:14
IPA, kaybolmuş reçeteleri canlandıran craft bira dünyasının yeniden yorumladığı bir stile dönüşmüştür. İngiltere'den Hindistan'a dayanıklılık için üretilmiş biralardan köken alan IPA'ler, Amerikan craft biracıları sayesinde modern bir evrim geçirmiştir.
Bölüm 25 - Porter ve Stout Biralar
9:23
Porter ve Stout biraların tarihi ve yapım süreçleri üzerinde duran bu bölüm, orijinal İngiliz bira türü Porter'ın İrlandalılar tarafından geliştirilen Stout versiyonunu inceliyor.
Bölüm 26 - Belçika Craft Birası
8:27
Bu bölümde Belçika biralarının bira dünyasındaki önemini ve tarihçesini keşfedin! Alkol ölçümünün Belçika'daki sınıflandırma sistemine olan etkisi, Dubbel türü Belçika birasının karmaşık tat profili, Belçika mayasının önemi ve bira üretimindeki rolü bu bölümde.
Bölüm 27 - Grape Ale
6:15
Grape Ale, Akdeniz coğrafyasının bir ürünü olarak son yıllarda önem kazanmıştır. Üzüm şırası ve malt dengesini barındıran bu bira, yüksek alkollü ve zengin aromalıdır.
Bölüm 28 - Rye IPA
9:51
Çavdar ve Amerikan IPA'in birleşimi olan bu bira, baharatlı ve kremsi tadıyla fark yaratır. Yeni Dünya şerbetçi otları ve tatlı karamel malt, dengeli bir acılık sunar.
Sertifika Testi
EĞİTİM HAKKINDA
Yeme & İçme Uzmanı Oğul Türkkan, "Craft Beer: Butik Bira Yapımı ve Tadımı" eğitiminde tarihte “craft beer” geleneğinin gelişimini, üretim süreçlerini, craft bira markası olmanın şartlarını, ev biracılığını anlatıyor. Türkiye’nin ilk bira hakemlerinden Brewmaster Cem Sürer ile birlikte gezdikleri mikro bira fabrikasında izleyenleri biranın üretim sürecinde bir yolculuğa çıkarıyor, birbirinden farklı aroma ve bölgelerden craft biraların tadımını yapıyor.
Butik Bira Yapımı Eğitimi
Butik bira veya craft bira yapımı biranın kendisinin tarihi kadar eski zamanlara gider. Mezopotamya’da ev biracılığı ile başlayan butik bira kültürü günümüze kadar varlığını sürdürmüştür. Butik biraların üretildiği farklı tesis türleri bulunmaktadır. Belli aşamalara sahip olan bu süreç gerekli standartları karşılamalıdır. Bu standartlar ve butik bira yapım aşamaları hakkında detaylı bilgi sahibi olmak için Oğul Türkkan tarafından hazırlanan butik bira eğitimini izlemeye başlayın!
Butik ve Craft Bira Nedir?
Craft bira nedir? Craft bira da denen butik bira, yüzyıllar öncesinde ev biracılığıyla başlamıştır. Bir butik bira firması olabilmek için butik bira üreticileri belli standartları karşılamalıdır. Bu standartların ilki markanın üretim kapasitesidir. Karşılanması gereken bir başka standart ise markanın finansal yapısının bağımsız olmasıdır. Son olarak da elbette bir butik bira markası olabilmek için üreticilerin gerekli yasal ruhsatları almış olması gerekmektedir.
Butik Bira Yapımı Eğitimi
Söz konusu butik bira ve butik bira yapımı olduğunda bilinmesi gereken en temel şeylerden biri biranın temel maddeleridir. Biranın dört temel maddesi su, malt, şerbetçi otu ve maya olarak sıralanabilir. Butik bira fabrikalarındaki üretim süreçlerinden bahsetmek gerekirse ilk aşamanın malt öğütme olduğu söylenebilir. Bu aşamayı daha sonrasında mayşeleme, süzme, kaynatma, whirlpool, fermantasyon ve dinlendirme aşamaları takip eder. Tüm bu aşamaların sonunda butik bira kontrol ve analiz için hazırdır.
Craft Bira Yapımı Eğitimi
Butik bira dediğimiz bira tipine craft bira da denmektedir. Butik bira, üretim şekli olarak temelde ikiye ayrılır. Bunlar butik bira tesislerine yapılan biralar ve ev biracılığı ile üretilen biralardır. Elbette craft bire tesislerinin karşılaması gereken belli kriterler vardır. Ev biracılığı ise tarih boyunca çok uzun bir süredir gerçekleştirilen bir pratiktir. Neo Skola için Oğul Türkkan tarafından hazırlanan butik bira eğitimi her iki yöntemden de bahsederken çoğunlukla butik bira tesislerinde gerçekleşen üretim sürecine odaklanır.
Butik Bira Türleri Nelerdir?
Neo Skola’da bulunan ve Oğul Türkkan’ın hazırladığı butik bira eğitiminin tadım kısmında çeşitli butik bira türlerinin tadımı da yer almaktadır. Bunlar sırasıyla Yeni Zelanda Pilsner, Alman tarzı buğday birası, İrlanda tipi Red Ale, Amerikan Pale Ale, IPA, Porter ve Stout biralar, Belçika craft birası, Grape Ale ve Rye IPA’dir. Eğitimin bu kısmında bu butik bira türlerinin her biri tadılmış ve üzerine konuşulmuştur.
Yeni Zelanda Pilsner
Yeni Zelanda Pilsner, eğitim kapsamında tadılan ilk butik bira türüdür. Aromatik ve meyvemsi bir Pilsner olan bira türü, yarı tatlı bir bitiş sunar.
Alman Tarzı Buğday Birası
Alman buğday birası orta gövdeli ve kolay içimlidir. Diğer butik bira türlerine göre buğday biraları tatlılık açısından dengelidir ve kalıcı bir köpüğe sahiptir.
İrlanda Tipi Red Ale
İrlanda tipi Red Ale butik bira türü genelde kırmızı tonlara sahiptir. Şerbetçi otu kullanılır. Bu eğitimde tadılan Irish Red Ale’in yapımında beş farklı malt türü kullanılmıştır.
Amerikan Pale Ale
Amerikan Pale Ale türü butik bira, Amerikan craft bira devriminin birasıdır. Bu butik bira türü daha aromatik bir yapıya sahiptir. Karamel dokunuşuna sahip bir biradır.
IPA
Kısaltması IPA olan butik bira türünün açılımı India Pale Ale’dir. Tarihte kaybolan reçetelerin keşfedilmesiyle Amerika’da NEIPA olarak yeniden doğmuştur.
Porter ve Stout Biralar
Porter adlı butik bira türü Londra limanlarında ortaya çıkan bir butik biradır. Stout Porter ise İrlandalılar tarafından, Porter’dan daha sert olduğu iddiasıyla yapılmıştır.
Belçika Craft Birası
Belçika butik bira türleri içlerindeki şeker miktarına göre single, dubbel, tripel ve quadrupel olarak tanımlanır. Belçika butik biraları hafif karanfil, baharat ve vanilya kokuları taşır.
Grape Ale
Grape ale denen butik bira türü, üzüm şırası ile mayşenin karıştırılmasıyla yapılır. Böylece bu biraya şeker tadını katan malzemelerden biri de üzüm şırası olmuştur.
Rye IPA
Rye IPA adlı butik bira türü, çavdarın IPA tarzında entegre edilmesiyle ortaya çıkar. Bu butik bira türünde genelde nötr Amerikan ale mayaları kullanılır.
Sık Sorulan Sorular
Butik bira kaç günde mayalanır?
Mayalama aşamasının ne kadar süreceği, butik bira reçetesine göre değişiklik gösterir ancak ortalama 7 gün sürer.
Bira yapımında kaynatmanın amacı nedir?
Bira yapımında kaynatma sayesinde şıra hijyenik bir duruma gelir. Kaynatma süreci aynı zamanda istenmeyen aromaların uçmasını sağlar. Butik bira yaparken şerbetçi otu da kaynatma sırasında eklenir.
Bira yapımında hangi maya kullanılır?
Lager ve ale olmak üzere iki temel maya türü bulunur. Lager mayası daha nötr biralar üretirken ale mayası meyvemsi aromalar oluşturur. Yine de farklı ale mayaları butik bira yapımında biraya farklı aromalar katabilir.
Bira çeşitleri nelerdir?
Dünyanın farklı yerlerinden gelen birçok çeşitli butik bira çeşidi bulunmaktadır. Bunlardan bazıları Yeni Zelanda Pilsner, İrlanda tipi Red Ale, Amerikan Pale Ale ve India Pale Ale (IPA) olarak sıralanabilir.
Lager tipi bira ne demek?
Lager tipi birada lager tipi maya kullanılır. Lager tipi butik biralar daha nötr olur çünkü fermantasyon soğuk ortamlarda gerçekleşir.
Ale mi Lager mi?
Ale ve lager tipi maya kullanarak yapılan butik bira türleri farklılık gösterir. Lager mayası daha nötr tatta biralar üretirken ale mayası meyvemsi aromalar oluşturur.
Pale Ale bira ne demek?
Farklı tipte Pale Ale butik biralar bulunmaktadır. Amerikan Pale Ale, craft bira devriminin en önemli bira türlerinden olmuştur. İngiliz Pale Ale biralara kıyasla daha aromatiktir. IPA olarak bilinen India Pale Ale de en ünlü butik bira türlerindendir.
Porter bira ne demek?
Porter bira, Londra limanlarında yapılan biraların artanları ile fazla kavrulmuş malttan yapılan biraların karıştırılmasıyla yapılır. Adı da “liman” anlamına gelen “port” kelimesinden gelmektedir.
Stout bira ne demek?
Stout Porter adlı butik bira türü, İrlandalılar tarafından Porter’dan daha kuvvetli olduğu iddiasıyla yapılmıştır. Temel anlamda İrlanda usulü yapılan Porter biralardır.
EĞİTMEN HAKKINDA
1967 yılında Fransa Grenoble’da doğan Oğul Türkkan, Ankara’da Lycée Charles de Gaule’den mezun olduktan sonra, öğrenimine Orta Doğu Teknik Üniversitesi Makine Mühendisliği bölümünde devam etti. Üniversiteden hızlıca mezun olmayı aklına koyan Oğul Türkkan, bölümünü başarı ile bitirdi. Mezun olduktan sonra, Fransız kökenli “bir şirkette mühendis, ardından da Pazarlama Müdürü olarak çalıştı. Aynı dönemde, Hacettepe Üniversitesi, İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi’nde İşletme konusunda master eğitimini (MS) tamamladı. Hayatında, hep keyif aldığı şeylerin peşinden koşmayı isteyen Oğul Türkkan, askerlik dönemi sonrasında radikal bir karar alıp, mühendisliği bıraktı. 1996 yılında en büyük tutkusu olan yeme & içme işine odaklandı. 1997 yılında Türkiye’nin ilk uzmanlaşmış içki ve tütün mağazası Keyifshop’u ve ardından online şarap satış mağazasını kurdu. 2010 yılına kadar faaliyetine devam eden Keyifshop, şaraba, kahveye, viskiye, cigar’a, gastronomiye kısacası yeme ve içme dünyasına merakı olan birçok kişinin uğrak noktası oldu. Oğul Türkkan, bütün bu dönem boyunca, bira, şarap ve damıtık içecek alanında kendini geliştirmek adına birçok seyahate ve eğitime katıldı. İngiltere’de “Wine and Spirit Education Trust” Advanced Course, Londra’da “Beer Academy” Advanced Course, ardından da Fransa’da “Le Cordon Bleu” ve Reims Üniversitesi’nin Lezzet, Gastronomi ve Masa Sanatları bölümünde Master yaptı. Master eğitimi, moleküler gastronomiden, şampanya dünyasının inceliklerine, peynirden, lezzet algısına, gastronominin kültürel ve ekonomik etkilerinden, yemek ve restoran eleştirmenliğine kadar birçok konuya hakim olmasını sağladı. Anadolu’da Şarabın yolculuğu konusunda master tezi yazmış olan Oğul Türkkan bugün hala birikimlerinin üzerine eklemeye devam ediyor. Özel merakı ve sevgisi nedeniyle Oğul Türkkan önce Londra’da, ardından Fransa’nın Normandiya bölgesinde peynir yapımı üzerine eğitimler aldı, stajlara katıldı. Şaraba ek olarak, bira ve viski ile peynir uyumu üzerine çalışmaları ve sunumları devam etmekte. Edindiği birikimleri de birçok platformda eğitimler vererek, tadımlar düzenleyerek, danışmanlık yaparak, gazete ve dergilerde köşe yazarlığı yaparak, profesyoneller ve konunun meraklıları ile paylaşıyor. Yeme & İçme konularındaki faaliyetlerinden dolayı Fransa ve Şili devletleri tarafından madalya ile ödüllendirilen Oğul Türkkan, insanlara hayatta keyif aldığı şeyleri anlatıp onların gözünde bir merak pırıltısı uyandırmaktan mutluluk duyduğunun altını çiziyor.
KATEGORİLER
Liderlik
Gastronomi
Çocuk Gelişimi
Sürdürülebilirlik
Self Help: İyi Yaşam Becerileri
Yapay Zeka
Sinema
Tarih
Finans
Bilim
Sağlık
Satış
Pazarlama
Girişimcilik
Yetkinlik Gelişimi
Sürdürülebilirlik
Sanat
Yaşam Kültürü
Müzik
EĞİTMENLER
EĞİTİMLER
HAKKIMIZDA
Hakkımızda
Sık Sorulan Sorular
Destek
Kurucularımız
Çerez Politikası
KVKK Başvurusu
Kullanım Şartları
Çerez Tercihlerini Yönetin