5 DERS, 19 BÖLÜM
Yemeğin ekonomik ve kültürel boyutlu ilginç tarihi bu eğitimde!
EĞİTMENLE CANLI SORU-CEVAP
Canlı soru-cevap oturumlarına katılarak, Sosyolog ve Akademisyen Zafer Yenal’a Gastronomi Tarihi ile ilgili merak ettiklerinizi sorabilirsiniz
Tüm Eğitimleri Dilediğin Yerde Dilediğin Zaman İzle!
İrlanda’da 1845 yılında bir çeşit mantar hastalığı yüzünden patates üretimi durunca iki yıl içinde 1 milyon İrlandalı açlıktan hayatını kaybetmiş, 1.5 milyon kişi ise başta Amerika olmak üzere başka ülkelere göç etmek zorunda kalmıştı. Bu kadar fazla kayıp yaşanmasının tek nedeni ise İrlanda halkının patatesten başka yiyecek bir şeyi olmamasıydı.
Yemek hiçbir zaman sadece yemek olmamış, tarih boyunca ekonomik ve kültürel anlamlarından ayrı düşünülememiştir. Kahvenin tarihi bizi aynı zamanda Sanayileşme’nin tarihine götürürken, çayın tarihi bize Sömürgeleştirme’yi de anlatır. Şeker plantasyonlarında çalıştırılmak üzere gemilerle Afrika’dan Amerika’ya getirilen siyahların kölelikle mücadelesi ise yıllar süren zorlu bir mücadelenin tarihi olacaktır. Sosyolog ve Akademisyen Zafer Yenal bu eğitimde, yemek tarihini Sosyolojik bir bakış açısıyla incelerken, çağları ve toplumları yeme içme pratikleri üzerinden değerlendiriyor. Bu eğitimde kahvenin kokusunun, çikolatanın tadının ve domatesin renginin peşinden birbirinden farklı tarih ve coğrafyalarda gezinmenin tadını çıkaracaksınız.
EĞİTMEN İMZALI SERTİFİKA
Eğitimi bitirince, üzerinde eğitmen imzasının bulunduğu sertifikaya sahip olursunuz
EKSTRA İÇERİKLER
Sertifikanı aldıktan sonra 12 hafta boyunca her hafta sana gönderilecek ekstra içeriklerde eğitim içeriğiyle paralel kitap önerileri, söyleşiler, videolar ve dahası seni bekliyor!
SINIRSIZ ERİŞİM
İzleme sınırı olmaksızın dilediğiniz zaman, dilediğiniz kadar izleyebilirsiniz
Gastronomi Tarihi eğitimi, Sosyolog ve Akademisyen Zafer Yenal tarafından hazırlandı. Yemek tarihi ve kültürünün Sosyolojik bir bakış açısıyla anlatıldığı bu eğitimde gündelik hayatımızın olağan birer parçası haline gelmiş gıda ürünlerinin arkasında yatan ilginç tarihi gerçekleri öğrenecek, mesela bugün domatessiz anılmayan İtalyan mutfağının bu küçük kırmızı meyveyle sadece birkaç yüzyıl önce tanıştığını duyup şaşıracaksınız. Çünkü yemek asla sadece yemek değildir!
Gastronomi nedir sorusunun en temel cevabı yemek ve kültür arasındaki ilişkiyi inceleyen bir alan olduğudur. Akademisyenlik yapan Prof. Dr. Zafer Yenal tarafından Neo Skola için hazırlanan Gastronomi Tarihi eğitimi kapsamında da yemeğin tarihi, modern mutfağın kökenleri, tarihteki hangi olaylarla insanların yeme içme alışkanlıklarının nasıl değiştiği ve şekillendiği gibi konular anlatılır. Gastronomi Tarihi eğitimi şekerden kahveye, alkolden çaya, patatesten soya fasulyesine birçok gıdanın tarih içindeki yolculuğundan bahseder ve bu yolculuğun değişen kültürle arasındaki ilişkiyi inceler.
Gastronomi Tarihi eğitiminde Prof. Dr. Zafer Yenal 16. yüzyıl sonrası dünyada ticaret sebebiyle şeker, kahve ve alkol gibi gıdaların tüketilme alışkanlıklarındaki değişiklikleri anlatır. Kölelik ve sınıf kavramlarının gıda tüketimi üzerindeki etkisi, yemeğin millileşmesi gibi konulara değinir. Gastronomi Tarihi eğitimi aynı zamanda emperyalizmden etkilenen patates ve çay, gıdanın küreselleşmesi ve tarımda makineleşmenin hayvancılık üzerindeki etkisi gibi noktaları inceler. 1950’ler sonrası kapitalizm, 1980’ler ile fast food kültürünün yayılması ve en sonunda yemek kültürünün bireyselleşmesi ile Gastronomi Tarihi eğitimi günümüze kadar yeme içme kültürünü anlatır.
15 ve 16. yüzyılları kapsayan Rönesans dönemi yemek kültürü için de çok önemlidir. Özellikle 16. yüzyılda ve öncesindeki dönemde Doğulu mutfağın ve Doğulu pratiklerin Avrupa’da yaygın olması gastronomi tarihi açısından önemli bir noktadır. Bu bağlamda baharat kullanımı önemlidir. 16. yüzyılda İpek Yolu ve Baharat Yolu gibi ticaret yollarının keşfedilmesi de eşsiz bir ekonomi yaratır ve bir ticaret dünyası ortaya çıkar. Dolayısıyla bu dönemde baharat kullanımının yaygınlığından bahsetmeden gastronomi tarihi tam olarak anlaşılamaz. Rönesans dönemine denk gelen zaman diliminde Amerika kıtasının Avrupalılar tarafından keşfedilmesi de ticaret dünyası üzerinde büyük bir etki göstermiş ve gastronomi tarihi üzerinde iz bırakmıştır.
Modern dönemde gastronomi tarihi üzerinde en çok etkisi olan akım küreselleşme olmuştur. Küreselleşme sebebiyle çalışma düzeninin değişmesi ve farklı sınıflar arasında gelir farkının artması, insanların yeme içme alışkanlıkları üzerinde de etkisini göstermiştir. Bu sebeple 1950’ler sonrasında gıda piyasalarının daha homojen ürünlerden oluştuğu, standart ürünlerin üretildiği görülmekte. Ancak bu homojen üretim zamanla yerini çok daha bireysel bir yemek kültürüne bırakıyor. Gastronomi Tarihi eğitimi kapsamında Prof. Dr. Zafer Yenal, modern dünyada yeme içme alışkanlıklarını etkileyen gelişmelere odaklanıyor.
Prof. Dr. Zafer Yenal tarafından Neo Skola için hazırlanan Gastronomi Tarihi eğitimi ile kahveden patatese, şekerden çaya gündelik yeme içme pratiklerinin olağan birer parçası haline gelmiş gıda maddelerinin tarihini inceleyebilirsiniz. Bu eğitim ile modern mutfağın kökenleri, kapitalizm ve yeni dünya, şeker ile kölelik arasındaki ilişki, yemek hiyerarşisinin sınıfla ilişkisi, burjuvalaşmanın yeme içme pratiklerine etkisi gibi konular hakkında bilgi edinebilirsiniz. Gastronomi tarihine sosyolojik ve tarihsel bir açıdan bakma şansı elde edebilir, yemeği sadece yemek olarak görmemenizi sağlayacak içeriklere erişebilirsiniz.
Modern Mutfağın Kökenleri
Kapitalizm ve Yeni Dünya
Şeker, Plantasyon ve Kölelik
Yemek Hiyerarşisinin Sınıfla İlişkisi ve Çikolata
Burjuvalaşma’nın Yeme İçme Pratiklerine Etkisi
Emperyalizm, Patates ve Çay
Zaruri Gıdaların Küreselleşmesi ve Gıda Borsası
DERSLER ve BÖLÜMLER
Prof. Dr. Zafer Yenal tarafından hazırlanan eğitimleri alanlar bu eğitimleri de aldı.
KATEGORİLER
Sinema
Tarih
Finans
Sağlık
Müzik
Girişimcilik
Gastronomi
Yaşam Kültürü
Satış
Pazarlama
Liderlik
Yetkinlik Gelişimi
Sanat
Bilim
Sürdürülebilirlik
EĞİTMENLER
Alp Ersönmez
Giovanni Guidetti
Ahmet Hazım Topçuoğlu
Muhsin Akgün
Dr. Can Gürbüz
Prof. Dr. Asaf Savaş Akat
Müjde Mısırlı
Enis Arslan
Levon Bağış
Doç. Dr. Defne Eraslan
İrem Göğüş
Cem Bozkuş
Mehmet Açar
Ateş Ataseven
EĞİTİMLER
Agility: İş Hayatında Çeviklik
Amerikan Sinema Tarihi
Anadolu Mutfağının Modern Yorumu
Antik Çağ'dan 19. Yüzyıla Sanat Tarihi
Atatürk’ü Anlamak
Avrupa ve Dünya Sineması Tarihi
Ağız Yapısı ve Lezzet Katmanları
B2B Pazarlama Eğitimi
Baş Ağrısı ve Migren
Başarılı Kariyerin Sırları
Bir Yaşam Şekli Olarak Yoga
Bir Şarkının Anatomisi: Grup Müziği ve Prodüksiyon Süreci
Bira Tarihi ve Kültürü
Biyoçeşitliliği Anlamak ve Korumak