Gastronomi Tarihi

Gastronomi Tarihi eğitimi, Sosyolog ve Akademisyen Zafer Yenal tarafından hazırlandı. Yemek tarihi ve kültürünün Sosyolojik bir bakış açısıyla anlatıldığı bu eğitimde gündelik hayatımızın olağan birer parçası haline gelmiş gıda ürünlerinin arkasında yatan ilginç tarihi gerçekleri öğrenecek, mesela bugün domatessiz anılmayan İtalyan mutfağının bu küçük kırmızı meyveyle sadece birkaç yüzyıl önce tanıştığını duyup şaşıracaksınız. Çünkü yemek asla sadece yemek değildir!

Gastronomi Nedir?

Gastronomi nedir sorusunun en temel cevabı yemek ve kültür arasındaki ilişkiyi inceleyen bir alan olduğudur. Akademisyenlik yapan Prof. Dr. Zafer Yenal tarafından Neo Skola için hazırlanan Gastronomi Tarihi eğitimi kapsamında da yemeğin tarihi, modern mutfağın kökenleri, tarihteki hangi olaylarla insanların yeme içme alışkanlıklarının nasıl değiştiği ve şekillendiği gibi konular anlatılır. Gastronomi Tarihi eğitimi şekerden kahveye, alkolden çaya, patatesten soya fasulyesine birçok gıdanın tarih içindeki yolculuğundan bahseder ve bu yolculuğun değişen kültürle arasındaki ilişkiyi inceler.

Gastronominin Tarihi

Gastronomi Tarihi eğitiminde Prof. Dr. Zafer Yenal 16. yüzyıl sonrası dünyada ticaret sebebiyle şeker, kahve ve alkol gibi gıdaların tüketilme alışkanlıklarındaki değişiklikleri anlatır. Kölelik ve sınıf kavramlarının gıda tüketimi üzerindeki etkisi, yemeğin millileşmesi gibi konulara değinir. Gastronomi Tarihi eğitimi aynı zamanda emperyalizmden etkilenen patates ve çay, gıdanın küreselleşmesi ve tarımda makineleşmenin hayvancılık üzerindeki etkisi gibi noktaları inceler. 1950’ler sonrası kapitalizm, 1980’ler ile fast food kültürünün yayılması ve en sonunda yemek kültürünün bireyselleşmesi ile Gastronomi Tarihi eğitimi günümüze kadar yeme içme kültürünü anlatır.

Rönesans Döneminde Gastronomi ve Yemek Kültürü

15 ve 16. yüzyılları kapsayan Rönesans dönemi yemek kültürü için de çok önemlidir. Özellikle 16. yüzyılda ve öncesindeki dönemde Doğulu mutfağın ve Doğulu pratiklerin Avrupa’da yaygın olması gastronomi tarihi açısından önemli bir noktadır. Bu bağlamda baharat kullanımı önemlidir. 16. yüzyılda İpek Yolu ve Baharat Yolu gibi ticaret yollarının keşfedilmesi de eşsiz bir ekonomi yaratır ve bir ticaret dünyası ortaya çıkar. Dolayısıyla bu dönemde baharat kullanımının yaygınlığından bahsetmeden gastronomi tarihi tam olarak anlaşılamaz. Rönesans dönemine denk gelen zaman diliminde Amerika kıtasının Avrupalılar tarafından keşfedilmesi de ticaret dünyası üzerinde büyük bir etki göstermiş ve gastronomi tarihi üzerinde iz bırakmıştır.

Modern Dönemde Gastronomi ve Yemek Kültürü

Modern dönemde gastronomi tarihi üzerinde en çok etkisi olan akım küreselleşme olmuştur. Küreselleşme sebebiyle çalışma düzeninin değişmesi ve farklı sınıflar arasında gelir farkının artması, insanların yeme içme alışkanlıkları üzerinde de etkisini göstermiştir. Bu sebeple 1950’ler sonrasında gıda piyasalarının daha homojen ürünlerden oluştuğu, standart ürünlerin üretildiği görülmekte. Ancak bu homojen üretim zamanla yerini çok daha bireysel bir yemek kültürüne bırakıyor. Gastronomi Tarihi eğitimi kapsamında Prof. Dr. Zafer Yenal, modern dünyada yeme içme alışkanlıklarını etkileyen gelişmelere odaklanıyor.

Gastronomi Tarihi Eğitimi ile Kazanımlar

Prof. Dr. Zafer Yenal tarafından Neo Skola için hazırlanan Gastronomi Tarihi eğitimi ile kahveden patatese, şekerden çaya gündelik yeme içme pratiklerinin olağan birer parçası haline gelmiş gıda maddelerinin tarihini inceleyebilirsiniz. Bu eğitim ile modern mutfağın kökenleri, kapitalizm ve yeni dünya, şeker ile kölelik arasındaki ilişki, yemek hiyerarşisinin sınıfla ilişkisi, burjuvalaşmanın yeme içme pratiklerine etkisi gibi konular hakkında bilgi edinebilirsiniz. Gastronomi tarihine sosyolojik ve tarihsel bir açıdan bakma şansı elde edebilir, yemeği sadece yemek olarak görmemenizi sağlayacak içeriklere erişebilirsiniz.