Rakının Tarihi, Üretim Süreçleri ve Meyhane Kültürü

Rakının Tarihi, Üretim Süreçleri ve Meyhane Kültürü eğitimi, şarap ve alkollü içkiler sektöründe 21 yıllık deneyimiyle, günümüzde International Wine and Spirits Academy’nin (IWSA) yönetimini sürdürmekte olan Distile İçki ve Şarap Uzmanı Ayça Çiğdem Budak tarafından hazırlandı. Rakının tarihi ve kültürü kadar üretim süreçlerinin, çeşitlerinin ve yemeklerle uyumunun da anlatıldığı bu eğitimde rakı ile ilgili doğru bilinen yanlışları, meze çeşitlerini, çilingir sofrasının inceliklerini, rakı denince akla gelen üstatları ve çok daha fazlasını öğreneceksin.

Rakının Tarihi Üretimi ve Rakı Türleri

Distile İçki ve Şarap Uzmanı Ayça Çiğdem Budak, “Rakının Tarihi, Üretim Süreçleri ve Meyhane Kültürü” eğitimi ile Neo Skola’da! Rakı, rakının geçmişten günümüze serüveni ve rakı mezeleri gibi konularda bilmek istediğiniz her şey bu eğitimde. Rakı nasıl içilir gibi sorulara da cevap bulmanıza yardımcı olacak olan bu eğitim aynı zamanda rakı türleri, rakı tadımı ve meyhane kültürü üzerinde de duruyor.

Rakı Nedir? Rakı Nasıl İçilir?

Rakı, sumanın geleneksel metotlarla anason tohumu ile tekrar damıtılmasıyla elde edilen alkollü bir içkidir. Dolayısıyla rakı tanımını yapabilmek için bilinmesi gereken belli terimler vardır. Fermantasyon, damıtma, imbik gibi kelimelerin ne anlama geldiğini, ne işe yaradığını ve belli malzemelerin nasıl kullanıldığını bilmek rakı yapımı için önemlidir. Rakı nasıl içilir sorusunun en temel cevabı ise meyhanelerde yatar. Meyhaneler, İstanbul kurulduğundan beri şehrin bir parçası olmuştur ve farklı türleri vardır.

Rakının Tarihi

Rakı tarihi ülkemize baktığımızda çok eskilere dayanır. Fuzuli 1500’lü yıllarda “araki” sözcüğünü eserlerinde kullanırken 1630’lu yıllarda bu sözcük artık “rakı” şeklini almıştır. Bu süreçte Evliya Çelebi’nin Seyahatname eseri ve eserdeki notlar da çok önemli olmuştur. 1600’lü yıllarda meyhane sahibi esnaflar kendi rakı üretimlerini yapabilirken farklı aromalardan faydalanmışlardır. Topraklarımızda üretilen ilk tescilli rakı ise 1880 yılında Tekirdağ’daki Umurca Çiftliği’nde üretilen Umurca rakısı olmuştur.

Rakı Nasıl Üretilir?

Rakı ham maddeleri arasında en başta üzüm bulunur. Anason ve suma da rakının ham maddeleri arasındadır. Rakı üretiminde kullanılan üzüm, anason ve suma Türkiye’de yetişmeli ve üretilmelidir. Anason rakıya kokusunu verir ve damaktaki tatlılığı oluşturur. Rakı üretiminin en önemli bileşeni anasondur. Rakının beyazlamasını sağlayan madde de anasonda bulunur. Rakı üretiminde alkol miktarı en az %40 olmalıdır. Kullanılan su mutlaka saflaştırılmalı ve demineralize edilmelidir. Rakı üretiminde dikkat edilmesi gereken diğer önemli noktalar Ayça Çiğdem Budak ile Neo Skola’da.

Rakı Türleri Nelerdir?

Birçok farklı rakı türü bulunmaktadır. Bunların ilki klasik rakı veya geleneksel rakı dediğimiz rakı türüdür. Geleneksel rakı, kanundaki tanımına göre en az bir ay dinlendirilmiş olmalıdır. Yaş üzüm rakıları, kuru üzüm rakıları, meşe fıçıda dinlendirilmiş rakılar da rakı türleri arasındadır. Göbek rakısı ise aslında halkın kullandığı bir tabirdir ve bütün rakılar göbektir. Şekersiz rakı, organik rakı, tek üzüm rakısı, craft rakı ve uzo da rakı türleri arasında sayılabilir.

Rakı Meze Çeşitleri Nelerdir?

Ülkemizin her yerinde o bölgeye has meze çeşitleri bulunur. Örneğin rakı içilirken bulunduğunuz bölgeye özel peynir ikram edilir. Marmara bölgesinde genelde beyaz peynir tercih edilirken Erzincan’da tulum, Avanos’ta küp peynir gibi peynir türleri tüketilebilir. Rakı mezelerinin arasında beyaz leblebi, turşu, cacık gibi mezeler ise hemen hemen her meyhanede karşınıza çıkabilecek meze türleridir. Bölgesel mezeler arasında denize kıyısı olan yerlerde deniz mahsulleri içeren mezeler bulunurken meze çeşitliliği mevsimine göre de değişebilir.

Meyhane ve Meyhane Kültürü Nedir?

Rakı kültürüne baktığımızda farklı meyhane türlerine rastlamak mümkündür. Gedikli meyhaneler, ayaklı meyhaneler, han meyhaneleri, küplü meyhaneler, baloz meyhaneler, gemici meyhaneleri kültürümüz ve tarihimizdeki meyhane türleri arasında sayılabilmektedir. Rakı kültürünün büyük bir parçası olan meyhaneler hakkında merak ettikleriniz Ayça Çiğdem Budak’tan “Meyhane Tarihi ve Kültürü” eğitimi ile Neo Skola’da! Bu eğitimle meyhanelerin tarihi, kültürü ve evrimi hakkında bilinmeyenleri keşfedebilirsiniz.