Meyhane Tarihi ve Kültürü

Osmanlı döneminde meyhaneler, yerel ve yabancı kaynaklarda farklı isimlerle karşımıza çıkar. İstanbul meyhanelerin yoğun olduğu bir şehirken, üretim yasağı ve vergiler bu noktada önemli rol oynamıştır. Ayça Çiğdem Budak anlatıyor.

Osmanlı'da içki yasakları, Kanuni Sultan Süleyman ile başlayarak 1. Ahmet döneminde en katı halini almış, ancak zamanla gevşetilmiştir. Yasakların temel amacını ve hem siyaset hem de ekonomi ile bağlantısını keşfedin.

Cumhuriyet döneminde meyhaneler "içkili lokanta" ve "gazino" adlarıyla bilinmiş, "meyhane" terimi 1980'lere kadar tabelalarda pek yer almamıştır. 1920'lerde İstanbul'da meyhane sayısı 759'a ulaşmış, 1926'da içki yasağı kalkınca meyhane kültürü yeniden canlanmıştır.

Bu bölümde Ayça Çiğdem Budak, Osmanlı'dan günümüze meyhanelerin çeşitlerini ve evrimini anlatıyor. Gedikli, koltuk, baloz, ayaklı ve balıkçı meyhaneleri gibi farklı türlerdeki meyhanelerin tarihlerini, işleyişlerini ve özelliklerini keşfedin!

Ayça Çiğdem Budak, Asmalıcavit gibi klasiklerden ocakbaşı ve gastro tarzı modern konseptlere, eğlenceli mekanlardan çevrim içi meyhane deneyimlerine kadar pek çok meyhane türünün günümüz eğlence kültürüne nasıl uyum sağladığını keşfediyor.

Meyhanelerin tarihsel semtleri Galata, Tatavla, ve Balat gibi yerlerde yoğunlaşmıştır. Peki hangi semt ne tür meyhanelerle öne çıkar? Klasik geleneği sürdüren mekanlar hangileridir? Ayça Çiğdem Budak anlatıyor.

Beyoğlu'nun tarihsel meyhaneleri, kültürel dönüşümü ve etkileri bu bölümde! Çiçek Pasajı'nın ünlü sakinlerinden Madame Anahit, degüstasyonun entelektüel iklimi ve meşhur Lambo'nun dramı, Hemşinli Refik'ten Yakup'a uzanan meyhane geleneği ve çok daha fazlasını keşfedin.

İzmir ve Ankara'nın meyhane kültürü nasıl gelişmiştir? Bir yanda İzmir'de meyhanelerin ün kazanması, tektekçileri, rakı ve meze kültürü; diğer yanda ise Ankara'da Karpiç gibi meşhur mekanlarla tanınan meyhane geleneği ve Sakarya Caddesi... Ayça Çiğdem Budak anlatıyor.

Ayça Çiğdem Budak bu bölümde rakı ve meyhane kültürüne dair geniş bir terim yelpazesini açıklıyor. Arakçıyan esnafı, Mastori, Barba gibi terimlerden başlıyor ve rakı terminolojisinde önemli yer tutan kavramları ele alıyor.

Ayça Çiğdem Budak bu bölümde meyhane kültüründen etkilenen tarihi karakterlere odaklanıyor. Bekri Mustafa’nın fıkraları, Ahmet Rasim'in "rakı adabı", Madam Despina gibi öncü kadın meyhaneciler ve Yahya Kemal Beyatlı’nın rakı alışkanlıkları bu bölümde!

Meyhane tarihinde özellikle Ezine ve Edirne peynirleri, sofraların vazgeçilmezidir. Cacık da rakı sofrasındaki önemli bir mezeler arasında yerini alır. Peki meyhane cacığı nasıl olmalıdır? Yoğurt tek başına bir meze olabilir mi?

Balık ve sakatat mezeleri ile zenginleşen meyhane kültürü bu bölümde! İstanbul'un tarihi mutfağından Lakerda ve Çiroz gibi lezzetleri, ciğerli tarifleri keşfedin. Ayça Çiğdem Budak bu bölümde kusursuz Lakerda yapımı hakkında ipuçları veriyor!

Ayça Çiğdem Budak bu bölümde çok yönlü mezelerin kökenlerini inceliyor. Büyük perhiz dönemlerinden günümüze kalan tatlar, ot kavurmaları, pilaki ve fava çeşitleriyle zenginleştirilmiş Ege mutfağındaki ilginç detaylar ve çok daha fazlası bu bölümde!

Kuru yemişlerden leblebi, yaz aylarının favorisi kavun ve tatlılardan helva gibi vazgeçilmez rakı eşlikçilerini keşfedin. Ayça Çiğdem Budak ile meyhanede meyve, kuruyemiş ve tatlıların kültürel yansımalarını inceleyin.